1.Cressonniere de saumon frais en salade/Salmon and watercress salad鮭魚水介子沙拉
2.Poulet saute basquaise/Basque-style chicken saute巴斯克特色雞料理佐番紅花飯
3.Gascon-style crisp,flaky pastry tart with apples 酥脆蘋果塔
外面用了一種叫做Phyllo pastry的麵皮層層包裹中間刷上一層又一層的橙酒混合的糖液中間包蘋果片入烤箱烤，樣子不討喜但還蠻好吃的。
1.Streusel 甜酥杏桃千層派
裡面為乳酪起士加上杏桃在鋪上滿滿的甜油酥
2.Ecossais/Scottish
圖中間那個長型的蛋糕，外層香草蛋糕搭配內層巧克力蛋糕。
3.Pave aux amandes/Almond cake
開心果巧克力木柴蛋糕
這蛋糕體是用開心果醬+萬年不敗法國人要命愛的杏仁粉做的，試吃後覺得根本吃不太出開心果的味道，都被巧克力蓋過了，朋友覺得應該要用開心果碎碎夾心才可以吃的出來，話說學校可是出了名的愛錢只給我們一點點開心果碎當裝飾用。
我的作品Chef說很漂亮，但其實有裂痕都被我蓋住了。
當天實作課是給帶料理班的Chef帶他根本上課都不在教室，出現的時候不是講電話就是在跟女學生聊天，也不敎我們怎樣上巧克力醬才可以漂亮，所以大部分人的蛋糕都有裂痕，原來巧克力醬淋完要馬上上紙板不能等它乾掉以後再放就會裂開，因為太長了。
杏仁千層派/肉桂杏仁捲捲
這個甜點起源於法國一個城市Pithiviers
明明就是國王餅吃起來一樣阿，但chef說配方不一樣。
這次又是一堆杏仁粉，感覺法國人就是無時無刻任何甜點都要有杏仁粉的陰影，還真是愛勒。
然後用剩下的麵糰做成捲捲酥。
覆盆子巧克力慕思蛋糕
這次鮮奶油有小心一點不要打太發，幕斯冰到冷凍庫出來再吃好像冰淇淋喔。
但我都把果醬刮掉本身就非常不喜歡巧克力配水果的甜點。
底層以巧克力蛋糕為底，在擠上一層覆盆子果醬後鋪上巧克力慕斯再以果醬裝飾表面。
我的作品
1.Charlotte aux poires/Pear charlotte 洋梨夏洛特
據說造型的發想來自於歐洲仕女們 頭上圍著一圈緞帶的寬邊帽；又有另外一說是取名自英王 喬治三世的皇后夏洛特。
外圍以手指餅乾包裹，內餡洋梨幕斯加糖漬果丁。
Chef示範的杏仁糖花
我做的
Brioche布里歐許麵糰
是一款高油含量的麵包，在以前，歐洲貴族吃的是含油量70%，因為經濟關係平民則吃含油量20%以下的Brioche.
這是在網路查到的跟布里歐許有關的法文用法，因為布里歐許麵包的樣子就好像一個小凸肚一樣。
＊ Prendre de la brioche / Avoir de la brioche : 有了布里歐許。 --- 變胖, 有了小肚子！ ( Brioche 指的是肚皮多出來的那一陀 :p )
＊ Avoir une brioche au four : 有個正在烤的布里歐許。 --- 懷孕了! ( brioche 是肚裡的寶寶, four 法文原意是烤箱, 這裡是指媽媽的肚子。 )
1.Tarte merinquée aux poires caramelisées/Caramelized pear and crisp almond crust tart 杏仁洋梨塔
內餡為焦糖炒西洋梨丁，後打發蛋白霜加杏仁粉擠上最外層再以杏仁片糖霜裝飾。
2.Barquettes au miel/Honey filled barquettes蜂蜜杏仁塔
超好吃但實做課不做這個，位啥學校都要選難吃的做!!學校應該也讓我們練習做這個，因為大家都做超快的時間剩很多。
這是用蜂蜜加焦糖,鮮奶油等混合大量杏仁片填入塔皮，香甜好吃。
這次用甜油酥麵糰為基底再以各種水果做出多種變化，喜歡什麼水果就加什麼水果做法簡單。
有橘子塔,巧克力塔,檸檬塔,梨子塔,杏仁塔,布列塔尼杏桃塔跟多種苺果塔...
裡面的餡料大部分都是用卡世達醬的作法加以調整變化出來的。
我覺得最好吃的是檸檬塔根草苺塔，但實做課是橘子塔跟巧克力塔，巧克力塔還行但配方裡有加蜂蜜感覺蜂蜜搶了巧克力的味道，不是很喜歡。
再來是橘子塔oh no!!!I dont like it!很甜加上橘子味又不會酸很像感冒糖漿，還是喜愛檸檬酸酸甜甜的口感。
Moka/Mocha摩卡蛋糕
非常強烈咖啡味的蛋糕，沿襲上一課蛋糕的作法，也是使用一整大塊以上的奶油做成的cream，也是冰過以後就不好吃了外表跟餡都會變硬結塊，所以我只吃蛋糕部分。
這是主廚做的看不出所以然的裝飾。
蛋糕切面，冰過以後中間會變硬吃起來很噁心很膩，就跟吃ㄧ塊冰奶油一樣的感覺，所以蛋糕一定要新鮮吃。
以下是我做的:高低不平，下次做一定要記得再把蛋糕體切平整抹奶油才會漂亮。
1.Dacquoise 達克瓦玆
傳統的Dacquoise源自法國西南部Landes地區，被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉Dax。
這款蛋糕只能當天吃完，因為我帶回家冰過一天在吃內餡吃起來變的很膩因為內餡是用了350克的奶油製作，經過低溫奶油就會變硬蛋糕就變的不好吃了。
2.Meringue Française法式蛋白霜
主廚說法式蛋白霜比瑞士蛋白霜好吃，說瑞士蛋白霜多以裝飾居多。但我覺得瑞士蛋白霜比較好吃，因為法式蛋白霜的蛋腥味很重，不怎麼好吃。
這次做的小餅乾們看起來好像很好吃但是實際吃起來頗為失望。
這幾款餅乾都是麵糊類的都需使用到擠花袋製作。
1.Palets aux raisins/Raisin biscuits 葡萄餅
擠小圓再擺三粒葡萄乾，出爐後刷上杏桃果膠跟蘭姆酒糖霜，這樣的作法使得餅乾吃起來口感變的很濕潤，感覺像是受潮的餅乾。
實做課時我刻意預留一半不刷果膠跟糖霜果然有脆硬的口感，好吃很多不會太甜膩。
