Lesson 04 磅蛋糕系列
磅蛋糕是一種常見的蛋糕，意思是用相同的份量做出來的濃郁重奶油蛋糕，原本是指接取一磅的材料所以叫磅蛋糕Pound cake。
據說是以前的歐洲人覺得海綿蛋糕的口感不夠綿密所以加入大量油脂來改變口感，結果口感意外的好，因為加入大量奶油所以才又稱為重奶油蛋糕，又因為製作技巧不像海綿蛋糕那樣複雜非常簡單逐成為家庭中的必備茶點。
磅蛋糕因添加大量油脂藉以固態油脂打發拌入空氣的方式來增大蛋糕體積使蛋糕體口感紮實細膩加上濃郁的奶油香氣不用多加裝飾便能有樸實又高貴的質感。
磅蛋糕要變化口味是非常簡單的只要用相同的麵糊在加入喜歡的水果乾或果仁類就能變化無窮，另外也可加入喜愛的香料或調味酒增添風味。
以下就是幾種磅蛋糕麵糊變化出的三種蛋糕。
1.Cake aux fruits/Pound cake with candied fruit 水果磅蛋糕
加入大量糖漬水果乾拌入麵糊即可，個人不是很喜愛這種糖漬水果乾，所以我再家裡做的時候是用一般不甜的水果乾切丁在用杏仁酒泡一下拌入，大力推薦杏桃乾跟蔓越莓乾!
2.Madeleines/Small shell-shaped tea cakes 瑪德蓮蛋糕
瑪德蓮蛋糕（madeleine，petite madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。
瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。---取自維基百科
麵粉跟奶油比例是一樣的此款用蜂蜜取代些許砂糖。
製作過程超驚險，因為我差點以為我要失敗了，因為剛上課的時候就要先做好麵糊冰到冰箱，等到要入烤模的時候，媽呀我的麵糊怎麼質地變硬很像冰淇淋的樣子，看著同學的麵糊都呈現液態狀輕鬆擠入烤模我心裡七上八下的趕快在打一打放上火爐看看會不會變水，不過太趕了只打一下就擠入模型整個無法服貼入模具內，我覺得可能是我的冰箱太冰了把裡面的奶油成分都結凍了所以變很白。好險烤出來沒事跟大家一樣...
主廚做的好黑阿!!
我做的還不錯看，外面很酥很好吃，原本出來那嚜多個回家只剩兩顆!最後兩顆可是我奮力保護才得以留住，哈~
3.Week-end/Lemon pound cake檸檬磅蛋糕
大愛大愛好好吃喔，檸檬清香又不會太甜，為什麼實做課不做這個(狂搥桌子>o<)。
這次是用完全溶化的奶油做的所以口感更為綿密蓬鬆好吃!!
左邊是用軟化奶油做的比較緊實，右邊是用完全溶化的液態奶油較鬆軟。
以下是我的作品。
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